Plat de poisson très raffiné à accompagner d'un riz sauvage.
Ingrédients
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300 g de turbot
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20 g de beurre
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1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
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10 morilles séchées
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10 cl de crème fleurette entière
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2 échalotes
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2 c. à c. de sel ou sel fin
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¾ l de lait
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3 feuilles de sauge
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2 gousses d'ail
Préparation
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Faire chauffer 33 cl d'eau. Dès que l'eau est bouillante, mettre à infuser un sachet de bouillon de volaille et réhydrater les morilles dans cette même casserole.
Au bout d'un quart d'heure filtrer le bouillon pour éliminer les impuretés des morilles. - 2
Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, incorporer les échalotes. Dès qu'elles commencent à colorer y verser le bouillon de volaille et les morilles. Laisser cuire doucement et réduire le bouillon. Une fois réduit ajouter la crème pour lier et obtenir une sauce bien onctueuse. - 3
Mettre à chauffer le lait en y incorporant les feuilles de sauge, les gousses d'ail pelées et les 2 cc de sel. Dès que le lait est chaud mais pas bouillant, mettre à pocher les pavés de turbot pendant 10/12 minutes.
Sortir le turbot (sans aucun mauvais jeu de mots !) et ôter les peaux et arêtes en prélevant délicatement morceaux de chair. - 4
Disposer les morceaux de poisson dans l'assiette et napper de sauce et de morilles.
Conseils
Bon appétit !
