Filet mignon de porc en croûte à la Tome de Cambrai

Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire revenir le filet mignon avec du sel et du poivre sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il
soit bien doré. le retirer du feu laissez refroidir et mettre 2H au frais.

Préchauffez le four à 200C°.
Étalez la pâte feuilletée, au centre déposez-y les tranches de Tome et posez par dessus le filet mignon.
Rabattez la pâte, scellez bien les bords, badigeonnez avec un pinceau le mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfournez pendant 35mn. (Le temps dépend de votre four, il faut que la pâte feuilletée soit très bien dorée)