Une idée amusante et succulente de cuisiner un poisson, proche de la préparation meunière et terriblement fraîche.
Ingrédients (2 personnes)
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1 branche d'estragon frais
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farine
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Sel
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Poivre
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1/2 citron
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1/2 tomate
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1 pomme golden
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50 gr de beurre
- 300 gr de filet de perche du nil
Préparation
- 1
Couper la tomate en deux, epepiner et couper la en tout petits dés.
Ciseler les feuilles d'estragon finement. - 2
Trancher la pomme entière en fines lamelles en ayant préalablement enlever le centre.
Eponger les filets de poisson à l'aide d'un essuie-tout et les passer dans la farine.
Tapoter les pour enlever l'excédent de farine. - 3
Faire dorer la moitié de votre beurre dans une poêle jusqu'au moment où il devienne noisette ( il ne mousse plus mais ne doit pas brûler).
- 4
Dorer les filets de perche et les tranches de pomme 5 minutes de chaques côtés en assaisonant à mi cuisson, en vous assurant qu'ils n'adhérent pas.
- 5
Déglacer avec le jus du citron et rajouter le beurre restant.
Ajouter les dés de tomate et l'estragon juste avant de dresser sur assiette.
Conseils
La seule difficulté réside dans le fait que la température de votre beurre doit être suffisante pour dorer le poisson mais ne doit en aucun cas brûler.
Une pomme de terre à chair très ferme ainsi que quelques branches de cresson accompagneront parfaitement le plat.
