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1h 5min
Facile
Budget moyen
Par 750g
Facile à réaliser si vos pigeons sont déssossés par le volailler (gain de temps 90 minutes).
Ingrédients
4 personnes
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4 filets de pigeons
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100 g de lard
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100 g de graisse de canard
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100 g de champignons de Paris
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10 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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50 g de beurre
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6 tranches de pain de mie
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750 ml de vin blanc sec
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1 c. à s. de crème fraîche
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2 branches de thym
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1 feuille de laurier
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Estragon
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Poêle
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Sauteuse
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Couper le lard en dés. Nettoyer et émincer les champigons.Dans une grande sauteuse beurrée à feu vif dorer les oignons, ajouter les carcasses des pigeons, le lard, le vin blanc, le bouquet thym/laurier, baisser le feu et mijoter 45 minutes. Filter avec un chinois, réserver dans une casserole.
- 2Dans une poêle à feu vif mettre la graisse de canard. Lorsque la graisse est bien chaude mettre les filets à dorer de chaque côté 3 minutes (cuisson à point). Retirer et réserver au chaud.
- 3Dans la même poêle, essuyer la graisse, beurrer et dorer les tranches de pain. Dans un plat de service préchauffé mettre sur chaque tranche de pain, 2 filets.Dans la casserole réchauffer le jus, lier avec une c. à soupe de crème. Remuer et napper les filets.
Conseils
Des pommes de terre ratte cuites à la vapeur.
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