Connaissez-vous la Feta Psiti, cette délicieuse feta rôtie au four avec ses légumes confits ?

Emblématique de la gastronomie grecque, la feta est devenue incontournable sur nos tables et se plaît aussi bien à l’apéritif qu’intégrée dans une salade (avec du concombre et de la tomate, comme il se doit !) ou dans un gratin. Si vous ne connaissez pas encore la feta psiti, gageons que vous allez vous régaler ! La recette consiste à faire griller de la feta au four avec des poivrons et des tomates puis de napper le tout d’une sauce aux herbes. Cela vous tente ? C’est parti pour une petite leçon de cuisine !

• 1 belle tranche de feta épaisse
• 1 oignon rouge
• quelques tomates cerises datterino (tomates en forme de dattes)
• 1 gousse d’ail
• 1 poivron jaune
• 1 mélange d’herbes fraîches (coriandre, persil)
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Disposez une feuille de papier cuisson dans un plat allant au four et déposez-y la tranche de feta.
3. Rincez et pelez le poivron jaune et découpez-le en petits cubes. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Epluchez et émincez l’oignon rouge.
4. Déposez tous les légumes sur la tranche de feta.
5. Pelez et émincez finement la gousse d’ail, et disposez-la dans un mortier avec les herbes. Versez un bon filet d’huile d’olive, salez et poivrez. À l’aide d’un pilon, broyez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Versez cette sauce sur les légumes, et au besoin, ajoutez à nouveau un filet d’huile d’olive.
7. Enfournez pour 15 minutes environ et dégustez.

Ce plat végétarien se déguste avec un bon pain frais. Ne le confondez pas avec la "feta saganaki", autre recette emblématique grecque, où la feta est frite et non pas grillée au four.

Une feta authentique se reconnaît à son label AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ce logo signifie que seule la feta produite en Grèce selon un cahier des charges bien précis, et avec au moins 70 % de lait de brebis et 30% de lait de chèvre, peut porter cette appellation. Une bonne feta doit être bien blanche, avec une texture à la fois ferme, onctueuse et surtout pas sèche. En bouche, elle révèle des arômes ronds, doux et acidulés et des notes salées, mais sans excès.