Foie gras de canard au cognac et porto et truffes.
Ingrédients (6 personnes)
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100 g de truffes (petites)
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8 à 10 g de sel
- environ 5 g de poivre (de préférence au moulin)
- bardes fines pour la terrine
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1 dl de porto
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1 litre de lait
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des glaçons
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1 dl de cognac
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600g foie de canard
Préparation
Préparez le foie en retirant la peau fine qui l'entoure ainsi que les vaisseaux sanguins.
Puis le mettre à dégorger dans le lait avec les glaçons, pendant 24 heures.
Egouttez le foie, épongez-le dans un torchon puis assaisonnez-le.
Faites-le mariner environs 3 heures avec le cognac et le porto.
Tapissez le fond et les parois de la terrine avec les bardes fines en les laissant largement déborder.
Disposez les truffes entières au milieu du foie gras et placez celui-ci au centre de la terrine en le tassant.
Refermez les bardes sur le foie, couvrez d'un papier d'aluminium puis mettez le couvercle de la terrine.
Faites cuire dans un bain-marie à four très doux (80°) pendant une heure.
Retirez la terrine du four et recouvrez-la d'un molleton ou d'un lainage.
Quand elle est refroidie placez-la pendant 24 h au réfrigérateur.
Conseils
Servez sur toast tièdes accompagnés, éventuellement, de figues ou de groseilles ou encore de confiture d'oignons ou des lamelles de poires (caramélisées) revenues dans du beurre.
Une petite salade sera du meilleur effet avec un tomate cerise pour mettre un peu de couleurs...
Il ne vous reste plus qu'à déguster... avec un Sauterne par exemple.
(Pourquoi pas un Château d'Yquem 2002 gagné sur 750g... ! Mais un sauterne moins cher fera aussi l'affaire).
Bon appétit !
