Recette assez longue mais pas trop compliqué à réaliser avec un mariage de sucré salé excellent!
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de fond de volaille
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1 poignée de salade mélangée
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4 feuilles de brick
- 5 cl de banyuls rouge
- 4 clémentines de Corse IGP
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2 c à s de miel
- 1 bloc de foie gras de Canard fermier cru des Landes de 500g environ
Préparation
- 1
Taillez 8 ronds de 15 cm de diamètre dans les feuilles de brick, pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes individuels, faites-les dorer 5 min au four préchauffé thermostat 6.
- 2
Pressez la chair de 2 clémentines pour récupérer le jus.
- 3
Faites caraméliser le miel dans une casserole. Ajoutez le jus des agrumes et le banyuls. Laissez réduire 5 min, ajoutez le fond de volaille, laissez réduire encore pour obtenir une sauce. Ajoutez les quartiers de clémentines restantes dans la sauce, gardez la au chaud.
- 4
Coupez le bloc de foie gras en quatre tranches épaisse, salez, poivrez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif. Déposez les tranches de foie gras fermier des landes dedans, laissez cuire 3 mn de chaque côté, épongez les sur un papier absorbant. - 5
Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez aussitôt.
