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55min
Moyen
Plat de fête
Par Chef Damien
Le foie gras aux pommes spécial Sud Ouest par Chef Damien ! Un régal !
Ingrédients
6 personnes
-
450 g de lobes de foie gras
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4 pommes
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20 g de sucre
-
20 g de beurre
Pour la sauce
- 20 cl de fond brun de canard lié
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5 cl de porto
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5 cl de vinaigre de xérès
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20 g de sucre de canne roux ou cassonade
Assaisonnements
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Sel ou sel fin
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
Matériel
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Casserole
-
Poêle
-
Papier absorbant
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Réaliser la sauce : chauffer dans une casserole le sucre et le vinaigre jusqu'à ce que l'ensemble caramélise. Déglacer avec le Porto et réduire de moitié. Ajouter le fond brun de canard et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.
- 2
Eplucher et découper en quartier les pommes et les faire sauter au beurre et sucre jusqu'à caramélisation.
- 3
Découper en biais en 6 tranches épaisses le foie gras et le saler.
Chauffer une poêle et cuire 1 minute de chaque cotés les tranches de foie gras. - 4
Egoutter le foie sur un papier absorbant, poivrer et le disposer sur des assiettes chaudes avec les pommes autour.
- 5
Ajouter la sauce et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Conseils de Chef Damien :
- La qualité du foie gras crue doit être irréprochable sinon la fonte à la cuisson sera très importante.
- Vous pouvez utilisez d'autres fruits : poires, coings et même de la mangue ou de l'ananas.
- Coupez votre foie crue très froid pour des tranches plus nettes.
- Vous pouvez utilisez d'autres fruits : poires, coings et même de la mangue ou de l'ananas.
- Coupez votre foie crue très froid pour des tranches plus nettes.
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