Une tarte un peu déstructurée, mais un pur délice : les asperges s'associent admirablement avec les noix de Saint-Jacques et le feuilletage.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 cuillère à soupe de fumé de poisson
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10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café d'aneth ciselé frais
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1 pointe de Curry
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Sel
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Poivre 5 baies
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20 cl de crème fraîche épaisse
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80 g de beurre
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1 kg d'asperges vertes
- 250 g de noix de coquille Saint Jacques
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3 échalotes émincées
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1 ail haché
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1 pâte feuilletée
Préparation
Lavez, pelez et coupez les parties dures de l'asperges, puis les couper en tronçons réguliers. Faites-les cuire au cuit-vapeur entre 10 et 15 minutes, les tronçons d'abord, puis rajoutez dans le panier les pointes à mi-cuisson.
Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et réservez quelques pointes pour le décor.
Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes et l'ail dans 40 g de beurre. Puis ajoutez les tronçons d'asperges (sans les pointes), avec le vin blanc sec.
Versez la crème fraîche, le vin blanc, le fumet de poisson, l'aneth, salez, poivrez et ajoutez la pointe de Curry.
Remuez au fouet et laissez réduire sans laisser bouillir. Passez l'ensemble au mixer.
Etalez votre pâte feuilletée, partagez-là en quatre cercles de même dimension. Disposez ces cercles dans 4 ramequins beurrés aux bords hauts, et faites-les cuire à blanc dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre 40 g de beurre pour faire dorer les noix de coquille Saint-Jacques rapidement (Pas plus de 2 minutes par face). Salez et poivrez.
En fin de cuisson, ajoutez les têtes d'asperge quelques secondes, juste pour les réchauffer.
Disposez les corolles de pâte feuilletée dans les assiettes de service, versez la préparation aux coquilles Saint-Jacques et asperges, et nappez de sauce. Servez sans attendre.
