Fondue de poireau, pomme noisettes maison, et St jacques

Allumez le four à 200°. Dans vos feuille de briques, découpez des bandes ( environ deux par feuille) de la largeur de votre support ( des cercles de cuisine par exemple). Dans le reste, découpez des ronds en découpant tout autour de vos cercles supports. Huilez l'extérieur de vos cercle, ainsi que vos bandes. Entourez vos cercles de vos bandes.
Déposez tout les ronds et les cercles bandés eu four pendant environ 5 minutes. Démoulez vos bandes doucement. Gardez les au sec. Vos bandes s'enrouleront sûrement sur elle même. Pas de panique, c'est normal. Elles resteront souple.

Préparez vos poireaux. Dans un wok, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, découpez finement vos poireaux. Ajoutez dans le wok. Laissez mijotez sur feux doux pendant 2h.

Épluchez les pommes de terre, et faites en de la purée. Ajoutez les oeufs et les jaunes. Mélangez bien. Assaisonnez. Sur une plaque de cuisson beurrée, former vos pommes duchesses avec une poche à douille. Préchauffez le four à 150°.

30 minutes avant de servir, faites cuire vos pommes duchesses. Au bout d'une demi heure, passez les deux à trois minutes à la fonction grill.

Environ 10 minutes avant de servir, faites chauffez une poêle destinée à cuire les pétoncles.

Installez les tranches de lard sur une feuille de papier cuisson, et faites les chauffer au micro onde 5 minutes. Ajoutez la crème aux poireaux. Salez, poivrez.

Faites cuire les saints jacques 5 minutes dans du beurre.

Dressez l'assiette. Au centre, placez vos cercles. remplissez à moitié de poireaux. Posez la Saint-Jacques dessus. Déposez les oeufs de lompes sur la Saint-Jacques.

Enrobez deux Saint-Jacques par personnes de lard. Posez les sur l'assiette en alternant avec 3 pommes duchesses. Posez le rond comme le couvercle d'une boite à bijoux.