Une fondue de poireaux au Thermomix très rapide et facile à préparer, idéale pour accompagner de la viande blanche, du poisson grillé ou des pavés de saumon. Elle se marie à merveille aussi avec des coquilles Saint-Jacques. Recette pour Thermomix TM31, TM5 ou TM6.
Ingrédients
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600 g de poireaux
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1 c. à s. d'huile d'olive
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30 g de beurre demi-sel
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50 g de crème épaisse
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15 cl d'eau
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1 c. à c. de moutarde de Dijon
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre noir
Matériel
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Robot Vorwerk Thermomix
Préparation
- 1
Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles, réservez-les.
- 2
Versez les rondelles de poireaux, l'huile d'olive et le beurre dans le bol du Thermomix. Faites cuire 3 minutes et 30 secondes/Varoma (120°C)/vitesse 2.
- 3
Ajoutez l'eau, faites cuire 19 minutes/Varoma (120°C)/Sens inverse/vitesse 2.
- 4
Ouvrez le couvercle, raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, salez, poivrez.
- 5
Cuisez 1 minute/Varoma (120°C)/Sens inverse/vitesse 2.
- 6
Transvasez la fondue de poireaux dans un bol, rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre si besoin.
- 7
Servez aussitôt, chaud.
Conseils
Si vous utilisez du blanc et du vert de poireau, poursuivez la cuisson d'une minute, si jamais à la fin de la cuisson le vert n'est pas encore complètement cuit. Ce devine, étant plus fibreux, cuit plus longtemps que le blanc de poireaux.
Le mot "Varoma" désigne le panier vapeur du Thermomix, et aussi le mode de cuisson vapeur, à une température maximale de 120°C (pour les modèles TM5 et TM6. Le poireaux cuisent en 25 minutes environ en mode Varoma.
Pour encore plus de goût, vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du vin blanc sec.
A la place du poivre, vous pouvez relever la fondue de poireaux avec du piment d'Espelette.
