J'ai choisi pour cette recette l'apéritif "Le Faneur", un apéritif à base de fleurs de tilleul et de sureau
Ingrédients (4 personnes)
Pour les fraises macérées
-
600 gr de fraises bien mûres
- 10 cl de sirop de sureau
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1 càs d'huile d'olive (au goût très herbacé)
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1 càs de fleurs de sureau (fraîche en saison)
Pour le sabayon
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4 jaunes d'œufs
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60 gr de sucre semoule
- 25 cl d'apéritif "Le Faneur"
Préparation
- 1
Pour les fraises macérées :
Laver rapidement les fraises sous un filet d'eau. Les équeuter et les couper en quatre.
Les mettre dans un saladier avec la liqueur et l'huile et les fleurs de sureau séchées. - 2
Pour le sabayon :
Dans une casserole à fond épais, commencer par mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Former un ruban, ajouter un peu de l'apéritif et continuer à fouetter en plaçant votre casserole sur le feu.
Attention le mélange ne peut absolument pas entrer en ébullition.
Continuer à fouetter et ajouter le reste du liquide. Lorsque le mélange est devenu très mousseux, le retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement. - 3
Déposer les fraises dans un verre et verser le sabayon sur les fraises.
