Une recette fraîche en ce début de printemps,avec une association de goût peu connue.
Ingrédients
Caramel de tomate :
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4 tomates
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200 g de sucre
Sablés basilic :
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250 g de farine
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125 g de beurre
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125 g de sucre
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1 jaune d'oeuf
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30 cl d'eau
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1 pincée de sel ou sel fin
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Feuille de basilic
Fraises marinées
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500 g de fraises
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150 g de sucre
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1 jus de citron
Fraise en caramel
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200 g de sucre
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50 g d'eau
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4 fraises
Préparation
- 1
Caramel de tomate
Réaliser un caramel sans eau avec le sucre. Couper les tomates en quartiers. Les mettre dans le caramel. Laisser mijoter pendant 15-20 min. Passer dans une fine passoire pour en récupérer que le jus.
- 2
Pâte sablée
Mélanger à la main la farine et le beurre. Lorsque le mélange prend l'aspect du sable, ajouter le sucre le jaune et l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le basilic finement haché. Aplatir la pâte avec un rouleau et couper des cercles. Cuire à 180 °C pendant 10 min. Sortir du four et laisser refroidir.
- 3
Fraises marinées
Couper les fraises en petits carrés, ajouter le sucre et le jus, réserver au froid.
- 4
Fraise en caramel
Réaliser un caramel. Piquer les fraises avec une fourchette et les tremper dans le caramel puis les déposer sur un papier sulfurisé.
- 5
Dressage
Poser le sablé sur l'assiette, recouvrir des fraises marinées, sur le dessus déposer la fraise caramélisée. Réaliser des petits points de caramel de tomate à l'aide d'une cuillère.
Conseils
Commencer par la pâte sablée, c'est ce qui vous prendra le plus de temps.
