Ce fraisier est fait avec une génoise maison, une crème mousseline, du sirop de fraises et bien sûr des fraises!
Ingrédients (6 personnes)
La génoise
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30g sucre glace
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100g farine
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140g sucre en poudre
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4 œufs
La crème mousseline
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15g maïzena
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15g farine
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250g beurre
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100g sucre
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4 jaunes d'œufs
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1/2 gousse vanille
- 1 zeste citron bio
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30 cl de lait entier
La garniture
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3 c à s gelée de fraise
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4 c à s sirop de fraise
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500g fraises
Préparation
- 1
La génoise
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p>Séparez les jaunes des blancs d'
- 2
La crème mousseline
Portez le lait à ébullition avec la demi gousse de vanille grattée et le zeste de citron dans une casserole. Hors du feu, laissez infuser 5 min. Filtrez.
<
p>Fouettez les jaunes d'
- 3
Le dressage
Rincez et équeutez les fraises. Mélangez le sirop de fraise avec 4 cuil à soupe d'eau dans un bol.
Découpez deux ronds identiques à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre dans la génoise. Déposez ce cercle sur un plat de service. Placez l'une des génoises à l'intérieur, face dorée dessous.
Imbibez-le de sirop de fraise avec un pinceau. Recouvrez d'une couche de crème.
Disposez des fraises coupées en deux, faces coupées contre les parois du cercle. Remplissez le centre avec les fraises coupées en morceaux restantes.
4. Recouvrer de crème. Lissez à la spatule puis surmontez du second biscuit imbibé de sirop. Pressez-le légèrement du bout des doigt. Placez le fraisier 4H au réfrigérateur.
5. Retirez délicatement le cercle.
6. Badigeonnez la surface de la génoise de gelée de fraise. Placez le fraisier au frais et servez-le décoré de quelques fraises.
