Fraisier en décor de pâtes d'amandes

Mettre dans une casserole le lait avec 2/3 du sucre et le beurre A puis faire chauffer le mélange.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre restant puis ajouter la poudre à crème / maïzena.

Lorsque que le mélange lait, sucre et beurre bout, le verser sur les œufs tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole pour faire cuire a feu moyen jusqu'à épaississement pendant environ 1 minute.

Déposer la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire puis la filmer au contact. Mettre la crème au congélateur pendant environ 1h30 - 2h ou une nuit au réfrigérateur.

Pendant ce temps la, mettez le beurre B dans un petit saladier filmer au contact pour qu'il soit suffisamment ramolli au moment de monter la crème mousseline.

Préchauffez le four à 220 °C. Mettre les blancs dans un batteur avec un fouet et ajoutez y une goutte de vinaigre. Montez les blancs au batteur a vitesse maximale. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et la fécule. Fouetter les œufs environ 1/3 du sucre. Lorsque les blancs sont bien montés, c'est à dire qu'ils font comme des petits "blocs", les serrer en ajoutant le sucre restant puis incorporez y à vitesse moyenne les œufs. Prenez ensuite une maryse et incorporez y la farine et la fécule, en faisant un geste qui va du centre et qui remonte sur les bords tout en faisant tourner la cuve.

Etaler ensuite en 3 ronds de biscuits de la taille inférieur à celle du gâteau. Ici, pour un cercle de 26 cm, on fera des biscuits d'environ 24 cm.

Enfournez les ensuite pendant environ 8 minutes a 220 °C puis les laissez refroidir.

Pour le sirop, faites bouillir l'eau et le sucre, réservez au frais et ajoutez y le kirsh.

Prendre la crème pâtissière refroidie et la mettre à fouetter dans la cuve du batteur jusqu'à assouplissement. Incorporez y le beurre pommade en deux fois et fouettez jusqu'à obtention d'une crème lisse. Passer un coup de chalumeau sur le tour de cuve si la crème est encore granuleuse. Ajoutez y enfin le kirsch.

Mettre le cercle à pâtisserie avec une bande de rodhoid sur le plat de service puis coupez quelques belles fraises en deux et les déposées face coupée sur tout l'intérieur du cercle. Mettre de la crème dans les trous entre les fraises puis lisser avec une spatule ou un couteau plat.

Déposez y un rond de biscuit et l'imbiber généreusement de sirop au kirsh. Mettre ensuite une couche de crème puis parsemez y généreusement des morceaux de fraises. Renouveler l'opération biscuit, crème , fraises et finir par le dernier biscuit et d'une fine couche de crème pour lisser le gâteau. Etaler de la pâte d'amande rose ou verte ( au goût de chacun ) sur une épaisseur d'environ 2 mm et plus grand que le gâteau. Déposer l'abaisse sur le dessus du gâteau et couper la aux bords en passant un rouleau à pâtisserie dessus.

Réserver le ensuite au frais pendant environ 1h30-2h.

Quand l'entremet est bien froid, vous pouvez enlevez délicatement le cercle et le décorer comme bon vous semble. Par exemple quelques fraises trempées dans du nappage rouge une gelée de fruits rouge ainsi qu'une petite décoration au cornet.

Le rohoid ne s'enlèvera qu'au moment de déguster, le gâteau, ce qui nous permet d'avoir un contour propre.

Bonne dégustation !