Un plat avec les grands classiques de la cuisine sarde.
Ingrédients (4 personnes)
- Un peu de bottarga râpée {ou de poutargue c'est la même chose}
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Huile d'olive
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Sel
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3-4 feuilles de basilic
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2 gousses d'ail
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1 grosse aubergine
- 70 cl de bouillon végétal
- 250g de fregola
Préparation
- 1
Laver l'aubergine et la détailler en tout petits cubes. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive avec une gousse d'ail coupée en deux. Lorsqu'il est devenu translucide, retirer l'ail et mettre les aubergines à cuire pendant une bonne dizaine de minutes. Retirer du feu et réserver.
- 2
Dans une poêle, mettre à nouveau un peu d'huile d'olive, l'autre gousse d'ail coupée en deux puis une fois que cette dernière et cuite, la retirer et ajouter la fregola. La faire toaster pendant 1 minute puis ajouter une grosse louche de bouillon (elle doit juste être recouverte). Ajouter ensuite petit à petit le reste du bouillon en tournant régulièrement.
- 3
Attention à la cuisson parfois rapide (en tout cas, plus que le riz dans un risotto) car il faudra entre 8 et 9 minutes pour que la fregola soit cuite tout en restant ferme. En fin de cuisson, ajouter les aubergines mises de côté ainsi que le basilic haché. Bien mélanger.
- 4
Servir immédiatement (la fregola doit être bien chaude) parsemée d'un peu de bottarga râpée.
Conseils
La recette est très simple, il faut seulement bien surveiller la cuisson de la fregola.
