Galette des rois au potimarron, chèvre frais et miel

Epluchez le potimarron et coupez-le en petits dés.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre.

Ajoutez les dés de potimarron et faites-les revenir à feu doux pendant 15 minutes.

Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Mélangez.

Dans un hachoir, mettez les dés de potimarron et la poudre d'amandes et mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une purée.

Mettez la purée de potimarron dans une poche à douille et gardez-la au frais.

Posez un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la purée de potimarron en spirale en commençant par l’intérieur du cercle de pâte feuilletée vers l’extérieur en laissant un bord libre de 2 cm.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l’eau.

Ajoutez la fève sur la purée.

Déposez sur la purée des morceaux de fromage de chèvre frais et assaisonnez l'ensemble avec du miel liquide.

Badigeonnez les bords de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.

Déposez le second disque de pâte afin de couvrir la farce.

Appuyez sur les bords de la galette pour bien les souder.

Chiquetez les bords de la galette, c'est à dire : pratiquez de légères entailles obliques avec la pointe d’un couteau d’office sur les bords de deux abaisses de pâte feuilletée superposées.

Dorez la pâte avec un œuf battu et créez le décor de votre choix à l’aide de la pointe d’un couteau.

Mettez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Enfournez la galette pour 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Dégustez avec du Cidre Rosé Ecusson.