Galette des rois Frangipane pralin aux amandes caramélisées

Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Préparer le caramel en mettant dans une casserole 80g de sucre et l'eau. Portez à ébullition sans remuer. Dès que le caramel prend couleur, mettez-y les amandes entières et mélangez. Arrêtez le feu et versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le sucre, le beurre mou, la poudre d'amande, le pralin, les œufs et le rhum.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, déroulez la première pâte feuilletée . A l'aide d'un pinceau, humectez le bord de la pâte, et versez au centre la crème amande-pralin. Etalez-la bien. Concassez légèrement les amandes caramélisées (avec un marteau ou le rouleau à pâtisserie) et répartissez-les sur la crème. Ajoutez la fève. Posez le second disque de pâte par-dessus et soudez-bien les bords avec les doigts. Battez le jaune d'œuf et dorez le dessus de la galette au pinceau. Avec une fourchette quadrillez légèrement la surface et parsemez de quelques amandes effilées. Mettez au four pendant environ 30mn en surveillant la cuisson, jusqu' à ce que la galette soit bien dorée. Servez tiède !