La première semaine de janvier, les Nantais dégustent une galette des rois hollandaise. Tout comme la traditionnelle, la frangipane est la principale garniture. Donc, en matière d'ingrédients de cette mythique crème d'amande, vous avez juste besoin d'un peu de sucre, de fruits secs, de beurre, de farine et d'un œuf pour donner de la couleur à votre galette des rois. En guise de décoration, en plus de coller deux cercles de pâtes feuilletées (faites maison ou achetées dans le commerce), vous allez devoir vous entraîner à fabriquer une sorte de croûte en forme de macaron. Enfin, juste avant d'enfourner votre galette des rois au four pour 30 minutes, saupoudrez une dernière pincée de sucre glace sur la pâte feuilletée. Grâce à la texture croustillante, mais aussi caramélisée de cette recette de galette des rois venue de l'ouest de la France, tous vos invités vont se régaler.
Ingrédients
Pour la galette
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2 pâtes feuilletées
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100 g de poudre d'amandes
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100 g de sucre glace
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100 g de beurre
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1 poignée d'amandes
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1 oeuf
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1 oeuf pour la dorure
Pour la croûte
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50 g de poudre d'amandes
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50 g de sucre
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1 blanc d’oeuf
Matériel
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Four traditionnel
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Maryse
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Plaque de cuisson pour four
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Fève pour galette
Préparation
- 1
Ramollir le beurre à la spatule.
- 2
Ajouter le sucre, les amandes en poudre et l'oeuf.
- 3
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 4
Concasser grossièrement les amandes entières.
- 5
Les incorporer au mélange.
- 6
Déposer sur une plaque de cuisson le premier disque de pâte.
- 7
Etaler au centre la crème d'amandes.
- 8
Mettre une fève dans la crème.
- 9
Recouvrir avec le second disque.
- 10
Bien coller les bords des deux pâtes.
- 11
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
- 12
Étaler le mélange en couche épaisse sur votre galette.
- 13
Marquer avec la pointe d'un couteau.
- 14
Enfourner à 180-200°C, pendant environ 30 minutes.
Conseils
Si vous avez le temps, vous pouvez la faire les pâtes feuilletées à la maison.
