Galettes aux légumes et aux flocons de petits épeautre

Verser les flocons dans un saladier, verser 1 verre d'eau bouillante sur les flocons, et les couvrir pour les laisser gonfler.
Pendant ce temps, peler, laver et râper les légumes, les incorporer aux flocons qui ont gonflé.

Rajouter les oeufs, le rapé, saler et poivrer à votre convenance. Former des galettes avant la cuisson.

Là, vous avec le choix entre deux options : vous pouvez faire cuire ces galettes à la poële avec un filet d'huile d'olive ou alors comme moi, au four sur une feuille adhésive.