Galettes de brocoli et carottes

Pelez et râpez les carottes avec une grosse râpe. Faites-les blanchir 15 minutes dans l'eau bouillante salée.

Coupez le brocoli en petits bouquets. Faites-les cuire dans l'eau bouillantes salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.

Mettez les légumes dans un saladier. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la moitié du persil. Ajoutez-le dans le saladier.

Battez les oeufs en omelette et versez-les sur les légumes. Ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez bien. Façonnez des petites galettes de légumes.

Préchauffez le four à th.5 ( 150° C ).

Faites chauffez 4 c à s d'huile dans une sauteuse. Faites-y dorer les galettes des deux cotés. Posez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

Répartissez les galettes dans 6 assiettes. Parsemez de feuilles de persil. Servez chaud.