Voici la recette traditionnelle du millassou (ou milhassou) de Mamie Marcelle, spécialité corrézienne qui consiste en une sorte de galette de pommes de terre râpées, d'ail et de persil. Certains ajoutent parfois des morceaux de lard ou un oeuf.
Ingrédients
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3 pommes de terre
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40 g de persil cisèlé
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1 gousse d'ail
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5 g de sel ou sel fin
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1 pincée de poivre
Matériel
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Poêle
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Râpe
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Ciseaux
Préparation
- 1
Peler 3 pommes de terre et les râper à l'aide d'une râpe à pommes de terre (râpe spéciale à farcidure ou millassou typiquement corrézienne).
- 2
Ajouter le persil finement ciselé et bien mélanger.
- 3
Ecraser une gousse d'ail, ajouter le sel et le poivre.
- 4
Dans une poêle d'environ 20 cm de diamètre, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ou mieux, faire revenir un morceau de lard.
- 5
Verser le mélange dans la poêle et laisser dorer à couvert environ 10 minutes à feu moyen. Le millassou ne doit pas dépasser 1,5cm d'épaisseur.
- 6
Au bout de 10 minutes, et lorsque le millassou se tient, le retourner (en le faisant sauter ou en le retournant à l'aide d'une assiette).
- 7
Laisser cuire 10 minutes de mieux puis retourner plusieurs fois le millassou.
- 8
Au bout de 30 minutes, le millassou doit être cuit, bien doré, voire légèrement grillé sur l'extérieur, et moelleux à coeur.
Conseils
Servir avec une salade verte et une viande rouge.
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