Ces galettes sont parfaites pour accompagner votre rôti du dimanche.
Ingrédients (6 personnes)
- 200g de fèves décortiquées cuites (équivaut à 100g de produit sec)
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2 œufs
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2 aubergines moyennes
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100g d'oignons
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1 petite tomate bien mûre
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2 gousses d'ail
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4 c à s d'huile d'olive
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4 c à s de chapelure (ou 4 biscottes écrasées)
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Éplucher les oignons et les couper très finement, puis découper les aubergines en lanières moyennes, enfin éplucher la tomate et la couper en dés. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons et les aubergines. Faire suer quelques minutes, ajouter les dés de tomate, l’ail écrasé et laisser mijoter à couvert pour obtenir des aubergines bien cuites (confites).
- 2
Assaisonner avec sel et poivre. Écraser grossièrement les fèves, incorporer les œufs, les biscottes et les aubergines. Obtenir une pâte assez épaisse et grumeleuse. Dans une poêle mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, déposer une petite louche de la pâte et laisser dorer quelques minutes. Retourner et laisser deux trois minutes sur l’autre face
Conseils
Astuce culinaire : On peut ajouter une cuillère à soupe de curcuma dans la préparation pour les transformer en galettes très dorées.
