Galettes de pommes de terre farcies

Faire cuire à la vapeur 1 kg de pommes de terres (vieilles), les passer à la moulinette, ajouter 150 gr de farine tamisée, 2 oeufs, sel et poivre. Mettre en boule et laisser reposer.

Pendant ce temps, faire fondre 3 oignons hachés menu, faire étuver 150 gr de champignons coupés en tranches fines, et hacher fin 200 gr de jambon maigre.

Mélanger ces 3 ingrédients en vérifiant l'assaisonnement.

Etendre la pâte sur la planche farinée et découper des ronds.

Sur les ronds "socles" déposer un peu du hachis, recouvrir d'un autre rond, appuyer un peu sur les bords pour enfermer la farce.

Faire glisser ces galettes sur une tôle farinée et huilée et les faire dorer à four chaud 10 à 12 minutes.