Le gaspacho est un potage servi froid à base de légumes crus et parfumé à l'ail, à l'oignon, à l'huile d'olive et au vinaigre. Célèbre dans toute l'Espagne et particulièrement en Andalousie.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 tranches de pain de la veille
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3 c à s d'huile d'olive
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2 c à s de vinaigre de Xères
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Sel
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Poivre
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3 branches de basilic
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1 gousse d'ail
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1 concombre
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1 poivron rouge
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2 petits oignons frais
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600g de tomates mûres
Préparation
- 1
Mondez les tomates. Après les avoir lavées retirez le pédoncule et incisez d'une petite croix sur le dessus de la tomate. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau frémissante, puis plongez les quelques instant dans de l'eau glacée ou froide. Retirez la peau facilement, ainsi que les pépins. Coupez les tomates en morceaux.
A l'aide d'un économe épluchez le poivron, otez les pépins et coupez-le en morceaux. Faites de même avec le concombre. Emincez l'ail et l'oignon. Lavez les feuilles de basilic et coupez les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez tous les légumes coupés en morceaux. Ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez et mélangez. Couvrez d'un film plastique et laissez macérer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
- 2
Prenez deux tranches de pain de la veille et ne gardez que la mie, laissez imbiber dans 1/2 verre d'eau avec le vinaigre de Xères pendant 5 minutes.
Ajoutez la mie de pain trempée à la préparation des légumes de la veille et passez le tout au mixeur. Il faut que la préparation soit bien mixée. Versez le tout dans un chinois pour obtenir une soupe bien lisse.
Placez au réfrigérateur avant de servir très frais.
Conseils
Pour que votre gaspacho soit plus savoureux pensez à préparer les légumes la veille et laissez-les macérer dans un saladier au réfrigérateur.
