Entrée très fraiche en cette saison
Ingrédients
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2 c. à s. de vinaigre de xérès
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. de ciboulette
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Tabasco
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 tranche de pain de mie
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2 gousses d'ail
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1 oignon
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1 poivron jaune
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600 g de tomates bien mûres
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1 poivron rouge petit
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½ concombre
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Olive noire dénoyautée ou olives vertes
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½ botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
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200 g de bûchettes de chèvre
Préparation
- 1
Lavez les légumes, coupez-les en morceaux (réservez 1/2 tomate, 1/2 poivron rouge et jaune, 1/2 concombre et 2 petits oignons pour servir en accompagnement).
Mixez l'ensemble, ajoutez le pain de mie, mixez à nouveau. - 2
Coupez en petits dés réguliers les légumes réservés préalablement (tomate, poivron, concombre et petits oignons). Mettez au frais.
Reprendre la soupe, ajoutez le sel, le poivre, le piment (selon votre goût), le vinaigre et un filet d'huile d'olive. Bien émulsionner au mixeur, puis mettre au frais 2 h. - 3
Formez des petites billes avec le chèvre, dont vous aurez préalablement enlevé la croûte, en les roulant dans la paume des mains.
Une heure avant de servir le gaspacho, hachez finement au couteau les olives et la ciboulette. - 4
Roulez les billes dans les hachis et mettre pendant une heure au frais.
Versez le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les boulettes de chèvre et présentez les petits dés de légumes à part.
Servez très frais accompagné de pain grillé.
Conseils
Réalisez le gaspacho de préférence la veille afin qu'il soit bien frais et plus aromatique.En accompagnement, on peut choisir un pain aux olives ou un pain de campagne.
