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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires
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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires
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Gaspacho de cresson et tapenade d'olives noires
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Par Fédération Nationale des Cressiculteurs

Une recette proposée par la Fédération Nationale des Cressiculteurs.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Chèvre frais200g de chèvre frais
  • Tapenade1 c à s de tapenade
  • 2 cébettes entières
  • Vinaigre de xérès5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
  • Ail3 gousses d'ail
  • Huile d'olive200 ml d'huile d'olive
  • Fond blanc de volaille100 ml de fond blanc de volaille
  • Cresson3 bottes de cresson ou 2 barquettes

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 min. Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min. Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au centre et agrémentez de graines de grenade.

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