Gâteau bavarois au roulé de fraises

Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Incorporez la farine et la levure. Mélangez.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajoutez-les délicatement au mélange de jaunes d’œufs et farine.

Étalez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.

Une fois refroidi, retournez le biscuit sur un papier sulfurisé.

Etalez la confiture de fraises sur l’ensemble du biscuit puis roulez le biscuit délicatement en serrant un peu.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Lavez et équeutez les fraises.
Mettez les fraises dans un blender avec le sucre et le citron puis mixez le tout jusqu’à obtenir un coulis de fraises.

Prélevez 4 cuillères à soupe de coulis de fraises et mettez-les à chauffer dans une casserole et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent puis versez le mélange avec le reste du coulis de fraises et mélangez le tout.

Dans un saladier, montez la crème liquide en chantilly puis ajoutez le coulis de fraises et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Coupez le roulé aux fraises en tranches de 2 cm d’épaisseur puis placez-les dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre en couvrant les côtés et le fond du cercle.

Versez ensuite sur les tranches du roulé la crème montée aux fraises. Egalisez bien la surface.

Mettez au frais pour une pause de 7 heures afin de bien faire prendre le bavarois.

Avant de servir, enlevez le cercle à pâtisserie et décorez le gâteau avec des fraises, de la crème chantilly et quelques feuilles de menthe.

Dégustez.