Une génoise imbibée de café au rhum (ou marsala) et une mousse au chocolat noir.
Ingrédients
Mousse au chocolat mousseuse
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100 g de chocolat noir
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50 g de sucre
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3 oeufs
La génoise
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50 g de farine
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50 g de sucre
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3 oeufs
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100 g de chocolat noir
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100 g de sucre
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50 g de farine
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6 oeufs
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1 tasse de café
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3 bouchons de rhum ambré
Matériel
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Bain-marie
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Four traditionnel
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Maryse
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Saladier
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Moule carré
Préparation
- 1
Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 40 g de sucre, lissez-le à la spatule, puis laissez-le un peu refroidir de manière à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les jaunes d'oeufs, en mélangeant bien. - 2
Incorporez, ensuite, les blancs d'oeufs battus en neige serrer avec les 10 gr de sucre restant.
- 3
Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 2 heures, avant de déguster ou d'utiliser pour garnir vos pâtisseries.
- 4GénoisePréchauffer votre four a 180°C. Dans un saladier blanchir les jaunes avec 40g de sucre. Monter les blancs en neige et les serrer avec les 10g de sucre restant.
- 5
Ajouter un quart de la farine soit 12.5g et un quart des blancs en neige au fouet. Ajouter à la spatule le reste de la farine puis le reste des blancs en neige sans les casser.
- 6
Mettre dans un moule et enfourner 15 min à 180°C, 8 min pour un roulé.
- 7
Le montage
Imbiber la génoise de café mélanger au rhum recouvrir de mousse couper les bords pour obtenir un carré ou un rectangle puis décorer à votre convenance remettre au frais jusqu'au service.
Conseils
Préparer votre génoise et votre décor pendant le repos de la mousse.
