Pour le repas du dimanche, voilà un gratin de rigatoni à la sauce bolognaise présenté en forme de gâteau salé ! C'est une recette originale pour épater vos convives. Pour réaliser ce gâteau de rigatoni, on dispose les rigatoni en vertical dans un moule à manqué : cela donne tout suite l'impression d'un gâteau salé haut. Pour le condiment, nous avons opté pour une sauce bolognaise maison, un voile de sauce béchamel, de la mozzarella et du gruyère râpé. C'est un plat unique réconfortant, qui fera l'unanimité.
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise :
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400 g de boeuf haché hachée
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75 g de lardons fumés
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700 g de coulis de tomate
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1 verre de lait
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1 carotte
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1 oignon
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½ vin blanc sec
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2 c. à s. de concentré de tomates
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre du moulin
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2 feuilles de laurier
Pour la sauce béchamel :
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25 cl de lait
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25 g de beurre demi-sel
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25 g de farine
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2 pincées de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre noir
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1 pincée de noix de muscade
Pour le gratin :
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500 g de rigatoni gros
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400 g de mozzarella à pizza
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50 g de gruyère râpé
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à manqué ou rond
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Passoire
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Planche à découper
Préparation
- 1
La sauce bolognaise :
Pelez et ciselez finement l'oignon. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés.
- 2
Faites rissoler les lardons dans une casserole chaude, sans ajouter de matière grasse.
- 3
Ensuite, ajoutez les dés de carottes, l'oignon ciselé et un filet d'huile d'olive.
- 4
Faites rissoler quelques secondes puis baissez à feu très doux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes blondissent.
- 5
Ajoutez la viande de bœuf hachée. Faites-la saisir en mélangeant de temps en temps.
- 6
Déglacez avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
- 7
Ajoutez le lait et laissez cuire, jusqu’à ce que les ingrédients l’absorbent.
- 8
Ajoutez le coulis de tomate, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, du sel et du poivre du moulin.
- 9
Couvrez la casserole et faites mijoter la sauce bolognaise pendant 1 heure à feu très doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 10
Une fois cuite, ôtez les feuilles de laurier et laissez refroidir la sauce à couvert, hors du feu.
- 11
La sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
- 12
Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
- 13
Peu à peu, ajoutez le lait tiède ou chaud.
- 14
Salez, ajoutez une belle râpée de noix muscade, mélangez toujours et faites cuire au moins 10 minutes.
- 15
La béchamel doit épaissir, mais as trop. Elle doit napper le fouet.
- 16
Transférez la béchamel dans un petit saladier, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.
- 17
Les pâtes :
Faites cuire les rigatoni dans une casserole haute d’eau bouillante salée.
- 18
Egouttez-les très “al dente”, 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- 19
Mettez-les dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, mélangez et laissez refroidir.
- 20
Le gratin de pâtes :
Préchauffez le four à 190°C.
Etalez un peu de sauce bolognaise sur le fond d'un moule à manqué rond amovible de 24 cm de diamètre.
- 21
Coupez la mozzarella en tout petits dés. Réservez.
- 22
Disposez les rigatoni en vertical dans le moule, bien serrés, en partant de l'extérieur vers l’intérieur.
- 23
Saupoudrez avec les dés de mozzarella. A l’aide d’une petite cuillère, enfoncez les dés de mozzarella dans les rigatoni.
- 24
Ajoutez la sauce bolognaise par-dessus, en une couche.
- 25
Ajoutez une couche de sauce béchamel. Etalez-la bien avec le dos d'une cuillère.
- 26
Saupoudrez avec le gruyère râpé.
- 27
Enfournez et faites cuire le gratin pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que sa surface soit gratinée.
- 28
Une fois cuit, laissez-le tiédir 30 minutes hors du four avant de le démouler sur une grande assiette plate.
Conseils
Pour ce gâteau, choisissez des gros rigatoni dit "napolitains" ou des paccheri. Ils ont un trou plus large au milieu, dans lequel la mozzarella et la sauce bolognaise pourrons rentrer plus aisément.
Après cuisson, il est très important de faire bien tiédir ce gâteau de pâtes avant de le démouler. Si trop chaud, les rigatoni se décolleront les uns des autres et vous n'arriverez pas à obtenir des tranches régulières. Alors que s'il est tiède, il restera intact.
Pour raccourcir les temps de préparation, vous pouvez préparer la sauce bolognaise la veille pour le lendemain.