Gâteau froid d'aubergines à la menthe

Tremper le pain dans le lait

Éplucher les aubergines, couper dans le sens de la longueur en fines tranches, faire dégorger 20 minutes puis essuyer

Mettre 2 c à s d'huile dans un plat et les aubergines, cuire au micro-onde, 10 minutes à couvert

Battre les oeufs au mixer, ajouter la mie de pain essorée, la crème, sel et poivre

Mélanger aux aubergines grossièrement hachées, ajouter quelques gouttes de jus de citron et la menthe ciselée

Déposer dans un moule beurré et cuire 10 minutes à couvert, laisser reposer 5 minutes et cuire encore 10 minutes

Servir froid avec un coulis de tomates

Bon appétit!
Les enfants aiment!