Glace au Carambar et sa tuile sur sablé aux pommes caramélisées

Préparation de la glace:
-Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Faire chauffer le lait avec les Carambars à feu doux jusqu'à la fonte des Carambars,laisser tiédir et ajouter la crème fleurette et les graines de vanille.
Ajouter cette préparation au mélange oeufs/sucre et bien laisser refroidir.
-Mettre à turbiner dans une sorbetière puis une fois la glace prise la conserver au congélateur jusqu'à son utilisation.

Préparation des sablés:
-Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une consistance de sable .
-Ajouter l'oeuf et façonner une boule de pâte qu'on laisse reposer env 1 heure au réfrigérateur.
-préchauffer le four th 6 180° et abaisser la pâte sur plan de travail fariné.
-Faire des cercles d'une bonne dizaine de cm de diamètre (à l'aide d'un petit bol par exemple si vous n'avez pas d'emporte pièces)
-Mettre au four environ 10 mn les sablés doivent être bien blonds.

Préparation des morceaux de pommes caramélisés:
-Eplucher les pommes ,puis les couper en lamelles.
-Faire fondre la noisette de beurre,y mettre les morceaux de pommes et saupoudrer généreusement de vergeoise brune sur feu moyen et attendre la caramélisation en remuant régulièrement.

Préparation des tuiles de Carambar:
Faire fondre des moitiés de de carambar (il ne faut pas qu'elles se touchent) dans une poêle anti adhésive puis les laisser refroidir pour les décoller facilement.

Pour le dressage,disposer les morceaux de pommes sur les sablés, y poser au centre une boule de glace au carambar sur laquelle on fixe la tuile,on peut ajouter de la chantilly selon son goût.