Recette Gônache en soufflé

Name: Gônache en soufflé
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: Appareil à bombe : 8 jaunes 250g de sucre semoule; Crème à soufflé : 8 blancs d'œufs 50g de sucre semoule; Divers : Crème glacée ou sorbet calvados sucre glace

Gônache en soufflé

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@ Maurice.B

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Par Maurice.B

Nom donné aux pommes à cidre - dans certaines régions normandes

Ingrédients (10 personnes)

Pour cuison : 6 à 8 pommes sucre semoule 1 citron 1 gousse de vanille

Appareil à bombe : 8 jaunes 250g de sucre semoule
Crème à soufflé : 8 blancs d'œufs 50g de sucre semoule
Divers : Crème glacée ou sorbet calvados sucre glace

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 5min

1

Mise en place
Eplucher les pommes - enlever les pépins à l'aide de l'emporte piéce à colonne - les couper en deux dans le sens de la largeur - ébaucher une cavité à l'intérieur de chaque moitié pour recevoir une boule de glace - (avec les parures et d'autres pommes - possibilité de confectionner un sorbet)
2
Cuire les 1/2 pommes dans un sirop (1 litre d'eau - 500g de sucre - jus de citron - gousse de vanille ouverte) ou d'autres épices - bouillir - vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau - laisser refroidir dans le jus
3
Appareil à bombe
Cuire le sucre à 120° et le verser en remuant sur les jaunes - - monter au mélangeur jusqu'à refroidissement - débarasser dans un récipient recouvert d'un film - et tenir au réfrigérateur jusqu'à son emploi (le dessus formant une croûte à l'air libre)
4

Finition
Egoutter les 1/2 pommes - les éponger - les mettre sur un plat - poser dans la cavité une boule de glace ou de sorbet pommes - mettre sur un plat et tenir au congélateur en attendant de monter l'appareil à soufflé .
Appareil à soufflé :
Monter les blancs avec les 50g de sucre - une fois montés - mélanger avec l'appareil à bombe - nature ou délayé avec un peu de calvados - recouvrir chaque pomme en dôme à l'aide d'une poche ou à la palette - saupoudrer de sucre glace - passer à la salamandre ou dans un four très chaud (250°) pour colorer - rester vigilant - prend vite de la couleur

Conseils

La crème glacée peut être de différents parfums
Ce dessert peut s'accompagner de sauces diverses
Ou flambé à l'alcool lors de la dégustation

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