Recette revisitée des gougères bourguignonnes aux escargots.
Ingrédients (4 personnes)
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1 noisette de beurre
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2 gousses d'ail
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1/2 verre de vin blanc
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2 c à s de crème fraiche épaisse
- 3 c à s de boursin cuisine 3 poivres
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2 échalotes
- 5 dizaines d'escargots en boîte
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80g de beurre demi-sel
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120g de farine
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3 œufs
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80g de Comté
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150g d'eau
Préparation
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Faire la pâte à choux
Dans une casserole, fondre le beurre dans l'eau et ajouter la farine d'un coup. Bien remuer et travailler la pâte quelques minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Laisser refroidir un peu et ajouter les oeufs un à un en remuant rapidement. Ajouter le Comté et bien mélanger. Mettre en poche à douille et former les choux sur une plaque. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180° C. - 2
Préparer la farce
Égoutter les escargots. Dans une poêle, faire rissoler à feu doux échalotes et ails ciselés avec le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter les escargots et la crème fraîche et enfin le boursin 3 poivres. - 3
Farcir les choux
Découper un chapeau sur les choux et remplir de farce aux escargots.
Servir chaud ou tiède en apéritif ou en plat principal avec une salade de mâche.
