Gratin de céleri et de pommes de terre au Sainte-Maure de Touraine

Préchauffer le four à 200°. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les mettre dans une casserole d'eau
froide avec du gros sel et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais pas trop cuites. Couper le fromage en lamelles de 1 cm, conserver une moitié
pour le dessus du gratin.

Porter la crème à ébullition et faire fondre l'autre moitié du chèvre, assaisonné de sel et de poivre à votre convenance. Retirer les feuilles du céleri et le couper dans le sens de la longueur, faire de petits cubes d'environ 5 mm.

Dans un plat à gratin, alterner successivement des couches de pommes de terre et de cubes de céleri puis napper avec la crème de fromage, étaler la moitié de fromage restante par-dessus et enfourner à 200° pendant 20 minutes à mi-hauteur. Déguster avec une salade ou une viande.