Un gratin de poisson savoureux, aux légumes de saison et relevé avec une béchamel légère et citronnée.
Ingrédients
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½ jus de citron
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1 c. à s. de farine
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à s. de crème fraîche
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Poivre
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150 g d'emmental rapé
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15 g de beurre demi-sel
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2 c. à s. de persil
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2 gousses d'ail
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1 oignon (gros)
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1 carotte nouvelle
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100 g de champignons de Paris
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½ l de bouillon de légumes
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100 g de petits pois
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Filet de colin
Préparation
- 1
Pocher (cuire) le poisson dans le bouillon pendant 10 minutes. Attention de ne pas trop cuire le poisson, qui continuera sa cuisson au four. Égoutter le poisson et réserver.
- 2
Mettre la carotte coupée en dés et les petits pois, dans le bouillon et cuire 10 minutes. Retirer et conserver le bouillon pour réaliser la sauce (sorte de béchamel citronnée).
- 3
Émincer l'oignon finement et le faire revenir dans une poêle huilée. Ajouter l'ail, les champignons émincés et le persil ciselé. Laisser cuire 5 minutes.
- 4
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois. Mouiller avec le jus de cuisson et mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce liée, épaisse. Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème fraîche. Incorporer le tout à la sauce.
- 5
Répartir le mélange dans le plat à gratin. Disposer les filets de poisson dessus. Recouvrir de sauce. Parsemer de gruyère et d'un tour de moulin à poivre.
- 6
Enfourner pendant 30 minutes.
Conseils
Un vin blanc, de type Chardonnay de bourgogne, accompagnera parfaitement ce gratin de poisson. Retrouvez d'autres recettes sur mon blog: http://vadrouillesgourmandesdenini.blogspot.fr/
