Une variante des moules à la crème avec une pointe d'exotisme, en verrine gratinée.
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à c de farine de maïs
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1 c à s de farine
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Sel
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Poivre
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Une pincée de gingembre
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25g de comté
- 4 biscottes complètes réduites en poudre
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1 noix de beurre
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1 jaune d'œuf
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250 ml de bouillon de légumes
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2 échalotes ciselées
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100 ml de vin blanc
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30g de crème liquide
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2 c à s de jus de citron
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125g de moules cuites et décortiquées
Préparation
- 1
Faire revenir l'échalote sur feu doux avec la noix de beurre pendant 4 minutes.
Ajoutez les moules et prolongez la cuisson 2 minutes sur feu moyen. - 2
Verser le bouillon de légumes ainsi que le vin, ajouter le gingembre et portez à ébullition, revenir à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.
- 3
Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et la farine de maïs, ajoutez la crème, le jus de citron et incorporer à la préparation aux moules avec un fouet, faire épaissir 5 minutes sur feu doux. Préchauffer le four sur la position grill.
- 4
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, puis verser dans les verrines.
- 5
Déposez la poudre de biscottes et recouvrir de comté. Mettre au four pendant quelques minutes pour dorer le dessus. Servir immédiatement avec un verre de Riesling.
Conseils
Pour faire le trou dans le gratin, former un papier aluminium sur le fond d'un verre et enfoncer le légèrement dans la verrine. Parsemer de chapelure et de fromage autour. A enlever avec précaution avec un couteau.
