Gratin d'escalopes aux chicons et pommes de terre.

Eplucher les endives. Retirer le cœur (partie amère). Les faire cuire dans une casserole d'eau avec du sel.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Les faire cuire dans une casserole d'eau avec du sel.

Couper la mozzarella en lamelles.

Préparer la sauce dans une casserole. Mettre la crème, le fond de veau et le sucre cassonade. Ajouter du poivre et du sel, puis le cognac. Faire cuire à feu moyen et mélanger régulièrement.

Dans un grand plat de service, mettre la farine et fariner les escalopes de veau. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajouter les escalopes de veau, faire colorer sur les 2 faces.

Saler et poivrer la viande et placer-la dans des ramequins individuels.

Egoutter les endives et les pommes de terre.
Prendre les ramequins... Placer les endives et les pommes de terre sur les escalopes de veau, verser la sauce sur le tout. Saupoudrer de persil. Couvrir la surface du ramequin avec les tranches de mozzarella.

Cuire au four pendant 15 minutes.