Stoemp de chicons et canard confit, sauce au Hervé piquant

Bon prenez du bruxello-belge: des pommes de terre bintjes et des chicons. Un peu de liègo-belge: du herve (pas n'importe quel Herve industriel, non celui de la ferme Colyn à Herve, production artisanale) et du sirop de Liège.                                    

Et un intrus français: du canard confit.

Qu'est-ce-que celà pourrait bien donner de beau?

Il y a quelques semaines, j'ai fêté mes 42 ans. Et j'ai reçu entr'autre ce jour là, un livre de cuisine. Mais un livre de cuisine assez sympa et hors du commun. Un livre 100% dédié au 'stoemp', la potée Bruxelloise.

Et moi, le stoemp, j'adore. Nous en faisons souvent, mais des stoemp assez classique, aux épinards, broccolis, carottes, choux rouges, oignons, ....

Ce qui est intéressant dans ce livre, qui s'appele tout simplement STOEMP, est qu'il sort un peu le stoemp des sentiers battus, soit en le déclinant vers des légumes moins usuels dans les stoemps, soit en donnant une touche exotique. En tout, une quarantaine de variantes.

Deuxième point intéressant au niveau de ce livre, est qu'il est signé Albert Verdeyen. Un vrai chef Bruxellois, qui aime Bruxelles et sa cuisine du terroir. Je l'ai eu au téléphone cet après-midi, et c'est un vrai, 'nen echten' comme on dit chez nous. Amoureux des produits, du terroir mais aussi des gens. Et pour moi, un cuisinier ne peut être cuisinier que si il aime les gens et le partage.

Aujourd'hui j'ai décidé de tenter une première recette de son livre, le stoemp aux chicons. J'ai gardé la base de sa recette, mais j'ai remplacé les lardons par du canard confit (cuisse) éffiloché, que j'ai mélangé au stoemp. Mon épouse n'est pas une grande fan du lardon, par contre le canard lui convient toujours. En plus, chicon et canard, c'est un marriage que j'adore.

Je souhaitais également une petite sauce avec ce plat. Et donc mon petit clin d'oeil aux amis Liègeois avec cette sauce à base de Herve piquant et de....