Une infusion de lavande pour parfumer un gratin de pêches de vigne
Ingrédients (4 personnes)
- 8 petites pêches de vignes
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4 œufs
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120g de sucre
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1 1/2 c à café de fleurs de lavande (acheté ici chez Nature et Decouverte)
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125 ml d'eau
Préparation
- 1
Mettre l'eau à bouillir avec les fleurs de lavande. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser infuser.
- 2
Une fois refroidir, passer l'infusion de façon à ne garder que le liquide.
- 3
Peler et couper les pêches en quartier et les disposer dans 4 ramequins allant au four.
- 4
Séparer le blanc des jaunes d'oeuf. Réserver les blancs.
- 5
Préparer un sabayon :
Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre dans un récipient. - 6
Mettre au bain marie et verser petit à petit l'infusion de lavande tout en fouettant. Le sabayon doit devenir mousseux et épaissir. Compter une quinzaine de minutes.
- 7
Verser le sabayon dans les ramequins.
- 8
Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit 20 g de sucre.
- 9
Repartir sur les ramequins et passer au four chaud 7 mn à 180°.
