Une recette proposée par Grégory Cuilleron pour Vivis.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets (environ 600g) de daurade sans peau ni arêtes
Pour la marinade
- 200g de fructose cristallisé Vivis
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200g de gros sel
Pour la salade d'herbes
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1 bouquet de coriandre
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1 bouquet de cerfeuil
- 200g de red chard
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200g de roquette
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1 orange
Pour la vinaigrette
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1/2 orange (jus)
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4 c à s d'huile de noisette
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1 c à s de vinaigre balsamique
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Poivre du moulin
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Sel
Préparation
- 1
Mélanger le fructose cristallisé Vivis et le sel. Déposer la moitié de ce mélange dans le fond d'un plat. Placer les filets de daurade dans le plat,
recouvrir du reste de mélange fructose cristallisé Vivis et sel. Laisser mariner les filets pendant 45 min. - 2
Pendant ce temps, rincer soigneusement les différentes herbes. Lever les suprêmes de l'orange et les débiter en petits cubes. Mélanger délicatement les herbes et les cubes d'orange.
- 3
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de noisette, le vinaigre et le jus d'orange. Saler. Poivrer. A la fin du temps de marinade, rincer les filets de daurade à l'eau claire puis les éponger.
- 4
Dresser harmonieusement une poignée de salade d'herbes et un filet de daurade sur chaque assiette, arroser de vinaigrette.
Conseils
Les Astuces de Grégory Cuilleron
Il est possible de remplacer la daurade par des filets de cabillaud.
