Rien de tel qu'une petite huître chaude délicatement relevée au curry...le plus dur et d'ouvrir les huîtres et d'acheter des huîtres bien charnues comme ces délicieuses Spéciales Marennes-Oléron n°2.
Ingrédients
-
12 huîtres n°2 Marennes-Olérons
- Pétale de bleuet séché
Pour la fondue
-
1 poireau
-
25 g de beurre
-
10 cl de crème fraîche liquide
Pour la sauce
-
20 cl de crème fraîche liquide
-
5 cl de vin blanc sec
-
1 pincée de curcuma en poudre
-
½ c. à c. de curry
Préparation
- 1
Commencez par ouvrir les huîtres.
Détachez les huîtres et récupérer le jus.
Nettoyez le poireau et coupez le en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les poireaux pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et un peu de jus des huîtres.
Laissez cuire le poireau pendant une vingtaine de minutes. - 2
Chauffez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez le reste du jus des huîtres et portez à ébullition.
Ajoutez les huîtres dans le jus bouillant et stoppez aussitôt la cuisson.
Laissez les huîtres dans le jus 5 minutes puis retirez-les.
Réalisez la sauce avec le jus de cuisson des huîtres. Ajoutez la crème fraîche et les épices et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une sauce nappante. - 3
Nettoyez les coquilles d'huîtres et garnissez le fond des coquilles avec un peu de fondue de poireau.
Ajoutez les huîtres pochées sur la fondue de poireau encore
