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Huîtres et espuma nuoc-mâm
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Huîtres et espuma nuoc-mâm
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Huîtres et espuma nuoc-mâmHuîtres et espuma nuoc-mâm@ Fabien7tv
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Huîtres et espuma nuoc-mâm
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Par Caroline

Une idée originale pour détrônner le traditionnel citron ou vinaigre d'échalote.

Ingrédients (8 personnes)

  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Wasabiwasabi
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150gr de sucre en poudre
  • 10cl de nuocmâ
  • 15cl de jus de citro
  • 4 douzaines d'huîtres Arcachon Cap Ferret15cl d'huile d'oliv

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive,le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu.Incorporer la gélatine en fouettant bien.

    Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz(pour un siphon de 25cl ou de 50cl).Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3H.

    Ouvrir les huîtres,vider l'eau.

    Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

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