Recette suggérée par Christopher Coutanceau" Restaurant Richard et Christopher Coutanceau
Allée du Mail Plage de la Concurrence 17000 La Rochelle
Ingrédients (8 personnes)
- 200 gr de farine tamisée type 55
- Pâte à luter :
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225 gr d'eau minérale
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1 jaune d'œuf
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2 jaunes d'œuf pour la dorure
- Selon votre goût : thym, laurier
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50 gr d'huile d'olive
- 24 Huîtres Spéciales Marennes Oléron n°3
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4 pommes Granny Smith
- 125 gr de caviar d'aquitaine
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50 gr de beurre
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500 gr d'oignons rouges
Préparation
- 1
Pour la pâte à luter : Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 24 h.
Ouvrir, sortir les Huîtres Marennes Oléron de leur coquille et les égoutter. Ciseler les oignons et faire suer avec l'huile d'olive et le beurre jusqu'à complète évaporation. Rectifier et assaisonner. - 2
Passer les pommes à la centrifugeuse et ajouter une pointe d'acide ascorbique.
Disposer une cuillère à café de compote d'oignon dans chaque Huître Marennes Oléron, epositionner les Huîtres Marennes Oléron et ajouter une cuillère à café de jus de pomme. - 3
Disposer une petite quenelle de 5 gr de caviar par Huître Marennes Oléron et repositionner
les couvercles. Luter avec la pâte et dorer au jaune d'oeuf. Cuire 7 mn à 190 °C.
Conseils
Notre conseil huître : La chair charnue de la Spéciale de Claire Marennes Oléron répond avec
harmonie aux saveurs variées de cette recette.
