Mouton Cadet & Véronique Gillardeau ont imaginé 2 recettes exclusives pour la cuvée 2015 du Mouton Cadet blanc.
Un accord réussi entre la vivacité et la fraîcheur fruitée de ce millésime avec la chair voluptueuse, alliant minéral et végétal des huîtres Gillardeau.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 huîtres Gillardeau n°3
- 2 citrons caviar
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1 citron vert
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100g de mascarpone
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Ouvrez les huîtres avec un couteau d’écailler, videz la première eau et déposez l’ensemble des huîtres dans un récipient. Rincez quatre coquilles et séchez-les sur du papier absorbant.
- 2
Incorporez le mascarpone dans le récipient avec les huîtres, ajoutez la moitié du jus de citron vert et un tour de moulin à poivre. Mixez pendant 30 secondes pour obtenir une écume puis réservez au frais.
- 3
Prélevez et hachez le zeste du citron vert. Incisez les citrons caviar, pressez entre deux doigts sans trop forcer pour faire sortir les grains de citron.
- 4
Déposez les coquilles d’huîtres dans les assiettes (vous pouvez les poser sur un petit monticule de gros sel pour qu’elles tiennent bien horizontalement).
- 5
Garnissez les coquilles avec l’écume d’huîtres au mascarpone.
- 6
Déposez quelques grains de citron caviar et des zestes de citron vert sur la surface de l’écume. Accompagnez d’un verre de Mouton Cadet Blanc 2015 servi à 10 -11°.
Conseils
Conseils d'Ophélie Loubersac, oenologue : Cette recette raffinée mettra en exergue toute la densité et l’élégance du Mouton Cadet blanc 2015, apportées par le Sémillon dans cet assemblage. L’écume viendra s’associer au citron vert et au citron caviar pour donner à la fin de bouche une légèreté et une fraîcheur incomparables.
