Des saints jacques déposées sur une rondelle de pomme caramélisée accompagnées d'une sauce pomme/cidre.
Ingrédients (4 personnes)
-
10 g de beurre doux
-
10 g de sucre
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25 g de beurre salé
- 25 cl de cidre bouché brut
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20 cl de crème fraîche liquide
- 2 pommes rainettes (+ 1 pour la décoration)
- 300 g de noix de Saint Jacques sans corail
Préparation
- 1
Pour la sauce :
Epluchez et coupez une des pommes en dés. - 2
Faites la fondre avec le beurre salé à la poêle pendant 10 minutes à feu doux. Préservez au chaud.
- 3
Dans une autre poêle faites bouillir 3 à 4 min le cidre de façon à ce qu'il réduise un peu.
- 4
Ajoutez-y ensuite les dés de pommes. Laissez cuire 2 min puis versez la crème fraîche. Gardez au chaud.
- 5
Pour les Saints Jacques :
Dans une nouvelle poêle faites dorer les saints jacques avec le beurre doux 2 min de chaque côté. - 6
Pour la présentation :
Faites caraméliser 8 rondelles de pommes avec le sucre dans une poêle. Dressez comme sur l'image.
Conseils
Pour la décoration, coupez une pomme cru en tous petits dés et déposez-en quelques uns au sommet de l'îlot.
