Il existe de nombreuses variétés qui se différencient selon leur taille, leur couleur et leur forme. Ces variétés s'inscrivent dans 3 grandes familles : les radis noirs, les petits radis roses ou rouges ( avec ou sans blanc) et le radis japonais plus proche dans son apparence du navet.

En bottes avec ses fanes bien fraîches, de mars à août, sa saison de prédilection où il pousse en pleine terre. Le reste de l‘année, où il est cultivé sous serre, il peut alors s‘avérer moins croquant et moins goûteux. voire piquant. 

Lavez-le soigneusement puis retirez les racines et les fanes (conservez ces dernières si elles sont bien fraîches pour faire un pesto ou une soupe).

Lavé, après avoir coupé racines et fanes. Cru à la croque au sel accompagné de pain et de beurre ou sur une tartine de fromage frais. Cru encore. râpé ou émincé et servi en salade avec de la crème fraîche et de la coriandre ciselée. Revenu au beurre. il sert de garniture aux viandes et poissons, servi seul ou dans une jardinière de légumes. Mixé avec du lait, du chèvre frais ou de la feta et relevé par un peu de citron et de la ciboulette ciselée, il devient un smoothie plein de fraîcheur. 

Non lavé mais séparé de ses fanes, qui accélèrent sa déshydratation, puis enfermé dans un sac plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il y restera 2 ou 3 jours car plus il est frais et croquant, meilleur il est. Si vous devez utiliser les fanes, gardez-les séparément au frais.