Une recette de Jean-François Plante adaptée pour la mijoteuse.
Ingrédients
-
3 branches de thym
-
3 branches de romarin
-
60 ml de concentré de tomates
-
6 gousses d'ail coupées en deux
-
1 oignon rouge coupé en dés
-
1 poivron rouge coupé en dés
-
2 courgettes coupées en dés
-
1 poivron jaune coupé en dés
-
800 g de tomates en dés
-
250 ml de sauce demi-glace ou sauce brune nappante
-
5 g de sel au céleri
-
10 g d'origan séché
-
5 g d'ail en poudre
-
60 g de farine
-
0,33 cuillère à thé de poudre de Chili
-
15 g de beurre
-
250 ml de vin rouge
-
Sel ou sel fin
-
15 ml d'huile d'olive
-
3 jarret de boeuf
-
Poivre du moulin
Matériel
-
Four traditionnel
- Mijoteuse (appareil)
Préparation
- 1Préchauffer le four à 180°C.Mêler ensemble la farine, le sel de céleri, l'ail en poudre, l'origan, le chili en poudre, le sel et le poivre. Rouler les jarrets de boeuf dans cette préparation.
- 2
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l'huile. Saisir les jarrets à feu vif, environ 4 minutes de chaque côté. Réserver.
Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Faire réduire 2 minutes, incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, les gousses d'ail, les branches de fines herbes.Laisser mijoter 5 minutes, puis incorporer les jarrets réservés.
Ajouter la sauce demi-glace. Garnir des dés d'oignon, de poivrons jaune et rouge. Couvrir et braiser au four pendant 2h30 minutes ou 10h à la mijoteuse.
Conseils
Servez un vin rouge de Bourgogne avec cette recette.
La sauce demi-glace est un fond brun qui a réduit jusqu'à obtenir une texture nappante, comme un glaçage miroir. Voici une recette simplifiée.
Ce jarret s'accompagne de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
