Käsespätzles, sauce alsacienne au Munster

Dans le bol d'un robot, verser la farine, former un puit et casser les oeufs au centre. Ajouter le fromage blanc et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et homogène (à peu près la texture d'une pâte à cake). Faire bouillir un grand volume d'eau salée (éventuellement additionnée de bouillon de légume). Poser une râpe à spätzles au dessus de la casserole et y verser une louche de pâte. Passer cette pâte dans la râpe à spätzles. Laisser cuire les spätzles quelques minutes (ils sont cuit lorsqu'ils remontent à la surface). Sortir les spätzles à l'aide d'une écumoire et réserver.

Ciseler finement un oignon et le faire revenir dans une casserole à feu très doux. Ajouter ensuite le vin blanc à feu fort et laisser réduire. Ajouter ensuite le Munster coupé en dés et le bouillon de légumes puis mélanger sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Afin d'obtenir une sauce bien lisse, mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant. Poivrer et « muscader ».

Faire revenir les spätzles dans un peu de beurre afin qu'ils soient dorés et les répartir dans un bol ou une assiette creuse. Verser une louche de sauce sur les spätzles et décorer d'oignons frits si vous le souhaitez.