La méthode de cuisson du riz pilaf est appréciée depuis très longtemps. Ce qu’on adore, c’est qu’elle peut s’adapter à tous les goûts, se marier à tous les parfums et tout ça en très peu de temps et pour trois fois rien, surtout avec notre recette de riz pilaf. Pas de doute, c’est bien la meilleure recette de riz pilaf selon 750G Le Guide.
Ingrédients
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100 g de beurre
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50 g d'oignons
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200 g de riz basmati ou long grain
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Mélange du riz et de la garniture
Mesurer le volume du riz.
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher, laver et ciseler très finement l’oignon.
Suer l’oignon dans 50 g de beurre. Ajouter ensuite le riz.
L’enrober de matière grasse jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter 1,5 fois le volume du riz en eau chaude. Assaisonner.
Ajouter le bouquet garni.
- 2
Cuisson
Placer un papier sulfurisé au contact du riz.
Porter à ébullition.
Couvrir et enfourner durant 18 à 20 minutes.
- 3
Repos
Laisser reposer 10 minutes hors du four avec le couvercle.
Répartir les 50 g de beurre à la surface du riz.
Égrainer à l’aide d’une fourchette pour ne pas casser les grains.
Conseils
Conseils pour les ingrédients
Tous les types de riz ne se valent pas. Pour un riz pilaf digne de ce nom, choisissez du riz basmati ou du riz long grain prétraité. Il existe également des riz incollables qui donnent de très bons résultats pour le riz pilaf.
Conseils de préparation
Un riz moelleux qui ne colle pas ? C’est possible, si vous laissez le beurre fondre dans le riz sans remuer et que vous placez un cercle de papier cuisson dans la casserole pour limiter l’évaporation du bouillon. Dernier conseil : ne cherchez pas à colorer le riz, de même que les oignons.
Conseils de dressage
Lorsque le riz est dressé, ne surtout pas le tassez surtout pas. Laissez-le bien aéré.
Quelles variantes pour le riz pilaf ?
Pilaf de la mer, la plus légère des variantes
Pilaf de poulet, la plus appréciée des variantes
Riz au gras, la plus exotique des variantes
Quels accompagnements pour le riz pilaf ?
Quel vin servir avec le riz pilaf ?
Je ne peux pas conseiller un seul vin, cela dépend beaucoup du plat que vous ferez.
Quel plat servir avec le riz pilaf ?
La cuisson du riz pilaf s’associe très bien avec du poisson ou un plat en sauce comme la blanquette de veau.
Quel dessert et quelle entrée servir avec le riz pilaf ?
L’idéal c’est de proposer des accompagnements plutôt simples, qui ne nécessitent pas trop de temps de préparation.
En entrée, des crudités ou un potage tout simple iront très bien.
En dessert, des œufs à la neige seront légers, aériens et gourmands. C’est l’idéal.
Questions fréquentes
Faut-il laver le riz avant de la cuisiner ?
Surtout pas. Au contraire, il faut des grains bien secs pour réussir un bon riz pilaf.
Faut-il colorer le riz lorsqu’on le met dans le beurre ?
Il ne faut pas le colorer, juste le nacrer. Le riz doit devenir translucide.
Les principales causes de ratage
Comment faire pour que mon riz ne colle pas ?
Choisissez un riz incollable ou bien placez un papier cuisson dans la casserole au moment de la cuisson. N’oubliez pas d’ajouter le beurre sans remuer. Ainsi, votre riz rester humide sans coller.
Le saviez-vous ? La minute culture
Petite histoire du riz pilaf
Vous pensiez que le riz pilaf était Asiatique ? Détrompez-vous, il nous vient tout droit de Perse. Avicenne, un médecin Ouzbeck, en a écrit la première recette au 10ème siècle. Au fil des conquêtes, le mode de cuisson du riz pilaf s’exporte un peu partout, excepté dans l’Empire romain où l’on utilisait le riz uniquement à des fins médicales.
Pourquoi le riz pilaf s’appelle-t-il pilaf ?
Notre riz pilaf dérive du persan Pilav ou pilaw qui désigne du riz ou des céréales bouillis dans un bouillon.
